Šī pārbaudītā un uzticamā metode ir mūsu iecienītākais veids, kā pagatavot lasi.
Lēna laša cepšana ir “zemas temperatūras” metode, kas nodrošina izcilu tekstūru un saglabā zivs bagātīgo un svaigo garšu.
Tas ir vismazāk darbietilpīgs laša pagatavošanas veids — kad lasis ir ievietots cepeškrāsnī, atliek vienīgi gaidīt.
Šī metode ir populāra arī tāpēc, ka prasa ļoti maz tīrīšanas, kas ir ļoti svarīgi, ņemot vērā netīrību, kas bieži rodas, gatavojot lasi.
Ja runa ir par labāko laša pagatavošanas veidu, vienīgais pareizais risinājums ir lēna un ilgstoša cepšana.
Ja vēlaties mīkstu un sviestainu tekstūru un svaigu, pilnīgu garšu, lēni cepts lasis būs īsts atklājums.
Šī vienkāršā un neizgāžamā metode ir viena no mūsu iecienītākajām daudzu iemeslu dēļ, sākot no kopējās garšas un tekstūras līdz pat ērtībai un ātrai tīrīšanai.
Tā ir ideāla izvēle gan iesācējiem, gan pieredzējušiem pavāriem.
Vienkāršas garšas lieliski saderas ar šo vienkāršo pagatavošanas metodi, kas atstāj vairāk laika pārējo ēdienu plānošanai un sagatavošanai.
Tas var aizņemt dažas minūtes vairāk nekā gatavošana uz plīts, bet lēnā un zemā temperatūrā gatavošana uzvar visos pārējos aspektus.
Lasi vēl: Kā pagatavot ”zaļo sviestu”; der, gan sviestmaizēm, gan arī dažādām uzkodām
Kas ir lēna cepšana?
Termins “zemā temperatūrā un lēni” bieži tiek lietots, runājot par recepti sautētai krūtiņai vai cūkgaļai.
Tas ir tāpēc, ka šie cietākie gaļas gabali ir jācepj ilgāk, lai kļūtu mīksti, bet to var izdarīt tikai zemā temperatūrā.
Tāda pati teorija attiecas uz zivīm, īpaši lašiem. Lašiem ir raksturīga tekstūra, un tie ir diezgan gaļīgi. Tekstūra būtiski atšķiras starp savvaļas un audzētām zivīm.
Savvaļas lašiem parasti ir cietāka tekstūra un liesāka miesa, tāpēc tie ir jutīgi pret izžūšanu. Tāpēc tiek izmantota lēnās cepšanas tehnika.
Lēnas cepšanas priekšrocības
Kad lasi cep lēni un zemā temperatūrā, notiek daudz kas. Pārtikas zinātnieks, pārtikas konsultants un autors skaidro:
Šī metode ne tikai palīdz saglabāt zivs dabiskās eļļas, bet arī nodrošina maigu, delikātu tekstūru.
Kopumā autors skaidro, ka lēna cepšana ir daudz saudzīgāka metode, kas saglabā zivs bagātīgo un svaigo garšu.
Lieliska tekstūra
Visskaidrākā atšķirība starp lēni ceptu lasi un citām pagatavošanas metodēm ir tekstūra. Lēni cepts lasis ir daudz mīkstāks un samtaināks, nevis sausāks un drupanāks, kā tas bieži gadās, ja to cep augstā temperatūrā.
Tehnika, piemēram, grilēšana vai cepšana augstā temperatūrā, parasti rada cietāku tekstūru un bieži izceļ dziļu, karamelizētu garšu.
Šī intensitāte var arī izraisīt mitruma zudumu un nevienmērīgu gatavību, īpaši biezākos gabalos. Lēnā un zemā temperatūrā gatavošana nodrošina labāku kontroli pār gala produktu.
Tā arī nodrošina sulīgāku, vienmērīgāku pagatavotu fileju ar neitrālāku garšu.
Piemērots iesācējiem
Zema temperatūra un lēna cepšana ir visdrošākais veids, kā pagatavot zivis. Cepot lasi 250–300 grādos pēc Fārenheita skalas, zivs paliek īpaši mīksta un maiga, un nav jāuztraucas par to, vai tā ir gatava.
Šī ir lieliska metode, ja jums nav daudz pieredzes ar liesākām lašu šķirnēm, piemēram, savvaļas sarkanajiem lašiem, kuri gatavojas atšķirīgi no audzētām un citiem savvaļas lašiem.
Tā ir laba metode arī tad, ja jums vispār nav daudz pieredzes zivju gatavošanā, jo tā ir daudz vienkāršāka.
Mazāk netīrumu
Šī metode prasa ļoti maz tīrīšanas. Vienīgais nepieciešamais aprīkojums ir cepšanas trauks. Nav nepieciešams tīrīt grila restes vai uztraukties par tauku šļakatām, kad filejas tiek apceptas pannā uz plīts.
Neliela pārsildīšana
Gatavojot gaļu vai zivis, parasti ir jāņem vērā pārsildīšana.
Pat ja ēdiens ir noņemts no uguns, tas turpina gatavoties. Tāpēc lielākajā daļā receptes ieteicams pirms griešanas ļaut steikam, vistai vai tītaram atpūsties — tas dod sulai laiku izlīdzināties, bet, kas ir vēl svarīgāk, ļauj gaļai sasniegt ideālo temperatūru.
Izmantojot lēnas un zemas temperatūras cepšanas metodi, pārtikas pārsildīšanās nav problēma. Tā kā lasis sasniedz vajadzīgo temperatūru ļoti lēni, tas ātri atdziest, kad tiek izņemts no krāsns.
Temperatūra var paaugstināties par dažiem grādiem, bet tas neietekmē kopējo tekstūru un zivs netiek pārcepta. Tas nozīmē, ka nav jāgaida, lai pasniegtu ēdienu.
Kā rīkoties ar laša ādu?
Ja jūs domājat, vai atstāt laša ādu, ņemiet vērā šo: Ādas atstāšana gatavošanas laikā var darboties kā siltuma barjera, palīdzot regulēt siltuma pārnesi un samazināt mitruma zudumu no mīkstās daļas. Turklāt āda satur augstu tauku koncentrāciju.
Āda arī palīdz saglabāt zivs gabalu neskartu.
Lēni cepot, lasi parasti cep ar ādu uz leju. Tas, kopā ar tieša siltuma trūkumu, nozīmē, ka āda nekļūs kraukšķīga. Ja tekstūra ir svarīga, ādu vienmēr var apcept atsevišķi uz karstas pannas vai cepeškrāsnī pēc galvenās gatavošanas.
